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제 목 깜풍 패주 만드는 법 조회수 2654
작성자 관리자 홈페이지
입력일 2003-03-27 15:22:24

깜풍 패주

 

 

 

재료

1. 패주 10개(소금 1/2t, 청주 1/2t), 대파 1/2대, 마른고추 2개, 마늘 3쪽, 간장 1T, 굴소스 1/2T, 청주 1T,
    설탕 1t, 참기름 2t, 후추 약간, 튀김 기름

2. 튀김 옷 : 달걀 1/2개 분량, 불린 녹말 150g

 

조리과정

1. 깨끗이 다듬어 손질한 패주는 크기에 따라 2~3등분으로 모량을 살려 썬 다음 소금과 술을 넣고 조물조물
    주물러 잠시 재워둔다.

2. 대파는 줄기 부분으로만 다듬어서 굵직하게 다지고, 마른고추는 씨를 제거한 다음 대파와 같은 크기로 썬다.
    마늘은 입자가 있게 굵게 다진다.

3. 밑간한 패주에 달걀과 불린 녹말을 넣고 고루 주물러 튀김 옷을 입힌다.
    반죽이 질 경우에는 마른 녹말을 조금 넣어 농도를 맞춘다.

4. 170~180℃ 정도로 달구어진 튀김기름에 튀김옷을 입힌 패주를 흩어지게 넣고 노릇노릇하게 튀겨서 채에
     담아 기름을 뺀다.

5. 달구어진 팬에 기름을 두르고 마른고추, 대파, 마늘을 볶아 기름에 매운 향이 돌면 팬 가장자리로 간장, 청주,
     굴소스를 넣어 향을 돋구어준 후, 설탕과 후추로 맛을 낸 다음 튀겨 놓은 패주를 넣고 고루 버무린다.
     마지막에 참기름을 둘러 접시에 담아낸다.

 

 
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